认识一座城市，往往是从喜欢吃当地的小吃开始。上一期，咱们去品尝了云浮石磨肠粉，这一次跟着镜头一起去寻找云浮的美味牛杂吧！

牛杂又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，这道烟火气十足的街头小吃，往往隐藏于不起眼的小巷巷道里。“酒香不怕巷子深”这句话同样也适用于牛杂上，你是否也有过这样的经历，放学路上，禁不住牛杂味的诱惑拉上三两好友吃上一顿，而耽误了回家的时间。

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都说“北有卤煮，南有牛杂”，又说“牛杂滚三滚，神仙都企唔稳”，牛杂到底有着何种魅力能让大家都沉迷其中？

据专家考证，吃牛杂始于清光绪年间的老西关，相传清朝，有一年岭南大寒，牛羊肉的需求量增大。有位回族厨师家的牛肉用完了，实在没有能招待客人的东西，于是厨师急中生智，将剩下的牛内脏与萝卜一同放入锅中炖，加入八角、香叶、陈皮等香料，再配以岭南特有的酱料。结果这一锅炖，煮出来是香溢满屋，飘遍西关。

云浮的牛杂之所以吸引人，微妙之处就在于一个“杂”字，杂而不失品质。牛杂摊前架着一两口大铁锅，锅中有着牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心，加入中药材、花椒、八角等五味调料，最终形成了鲜美的“牛杂”；最后加入牛杂的最佳拍档——萝卜，大火炖煮。瞬间，牛杂的醇香、汤汁的甜香、配菜的清香扑鼻而来，香飘十里，不多时一锅热气腾腾、鲜香俱佳，荤素兼备的牛杂便呈现眼前。如今为了创新牛杂的吃法，云浮的牛杂摊位摆满了各式各样的荤素菜，全方位照顾大众的口味。这就是云浮牛杂，带给我们的极致享受！

细心的牛杂摊主还会将大块佳肴仔细剪成适口小块，端到你跟前，主打一个细心周到。这是云浮牛杂“粗中有细”的人间烟火味。

我知道，此时的你已经耐不住它的美味诱惑，但是先别急——牛杂三吃，淋上独特口味的蒜蓉酱、辣椒酱、酸甜酱，顿时咸、辣、酸、甜，味蕾大爆发，那才能最大激发云浮牛杂的美味。如果你还觉得不过瘾，那再来份河粉，往汤里一放，“嗦”——汤香粉滑尽在口中。

云浮牛杂里的“重头戏”你可得细细品尝，肠和肺弹牙耐嚼，肚和喉爽脆入味，牛膀松软甘香。在大锅熬煮后，不同的肉质纤维几乎统一，但又保持了各自本身的味道。肉香味美，口口留香！

无论是在繁华喧闹的街道，还是在狭窄破旧的古街小巷，都能见到飘着香味儿的牛杂店。它的香味儿就像一股魔力，诱惑着人，百吃不厌。云浮哪家牛杂店是你们心中的“C位”？请在评论区留言！

文案：隆君君 

编导：欧劲涛

摄像：邓衍韬 欧劲涛

剪辑：邓衍韬

动图：欧劲涛

主播：练芷莹

设计：潘冬梅

策划：区云波 陆致彤 

编辑：吴秋倩 区云波

校对：胡焕红